Qué son los vinos pét-nat

Siguiendo la estela de los denominados vinos naturales, ha surgido una nueva corriente: los vinos pét-nat. Un término de origen francés que alude a un estilo y forma en la que se elaboran estos vinos, derivando de la expresión Pétillant Naturel, tal y como designan en Francia a los vinos naturales ligeramente espumosos.

Esta definición ha tenido tal acogida que está presente en un gran número de mesas de los sumilleres más inquietos, en las catas de los amantes de los vinos naturales o de aquellos buscadores de lo último en vino. Pero en todos los casos se crea un denominador común… todos tienen una opinión firme e inamovible sobre los vinos pét-nat: los aman o los odian.

Proceso de los pét-nat o vinos espumosos naturales.

Los pét-nat son vinos espumosos naturales, también denominados vinos Ancestral. Como ejemplo de esta especialidad pét-nat, Bodegas Gratias elabora, dentro de la gama Vinos Singulares, los vinos Ancestral Comboi Blanco (espumoso natural blanco de la variedad de uva Tardana 100%) y Comboi Rosado (espumoso natural rosado de la variedad uva Bobal 100%).

Mirando su historia, se consensúa que esta gama de vinos espumosos naturales se elabora mediante una de las técnicas más simple y antigua que se conoce para conseguirlos. Por eso se les conoce como método Ancestral y que muy poco tiene que ver con el utilizado para elaborar el tipo champagne o cava.

Esta modalidad de vinos fueron posiblemente los primeros espumosos de la historia y además fruto de la casualidad. Se documenta que, en zonas geográficas más frías y con la llegada del invierno, al bajar las temperaturas se detenía el proceso de fermentación al inactivarse las levaduras.

Los vinos embotellados en esta fase, con la llegada del buen tiempo y subidas de temperaturas, se reiniciaba la actividad de las levaduras, pero ya en el interior de las botellas.

Con este reinicio de proceso de fermentación alcohólica, las levaduras comenzaban a consumir el azúcar presente en el mosto y, por una parte, lo convertían en alcohol y por otra aparecían aspectos asociados dióxido de carbono. Gas, que, en el caso de estar en un recipiente de fermentación abierto, se expulsa al exterior, mientras que al estar en las botellas cerradas se integraban en el líquido, creando el vino espumoso.

Evidentemente, desde su hallazgo fortuito, las bodegas hemos ido aprendiendo las técnicas de control de la fermentación, momento de embotellado para que el carbónico se integre adecuadamente, etc.

Así, los vinos pét-nat se vienen elaborando siguiendo este sistema ancestral como fuente de inspiración. A partir de ahí, como bodega, aportamos variantes en función de nuestros criterios de elaborador para conseguir vinos pét-nat o Ancestrales únicos ante el creciente mercado que se está generando.