Restaurante Ababol en Albacete

A tan solo 42 minutos de Bodegas Gratias se encuentra el Restaurante Ababol en la ciudad de Albacete.

El Restaurante Ababol es el primero del chef Juan Monteagudo y fue inaugurado en enero de 2022. Tan solo diez meses después de la apertura, fue nominado como candidato al premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión y en enero de 2023, en este mismo congreso, se alzó como ganador del Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón de España.

Muy pronto, el Restaurante Ababol se convirtió en un bastión imperdible de la nueva cocina manchega. Desde 2023 cuenta con una estrella de la Guía Michelin, la única de la ciudad de Albacete. Además, también aparece como Recomendado en la Guía Repsol 2023.

Sobre Juan Monteagudo y Laura Caparrós.

Juan Monteagudo es el chef de Ababol y mantiene desde siempre un profundo compromiso con la sostenibilidad y la economía circular, seguramente porque su infancia se desarrolló entre fincas y campos.

Pasó su niñez entre fincas de la Manchuela y nos cuenta que se enamoró de la cocina gracias a su abuela materna, quien le enseñó la riqueza de la cocina manchega y el amor a la huerta. En 2011 empezó a estudiar cocina en la Escuela de Hostelería de Artxanda (Bilbao), cursó una especialidad en cocina creativa e internacional, a la vez de realizar prácticas en grandes templos vascos, como Mina (una estrella Michelin), Azurmendi (tres estrellas Michelin), Zarate Jatetxea (una estrella Michelin) o Aizian.

Tras este periodo de formación, se trasladó a Madrid participando en enclaves como Álbora, Adunia, Santerra y Lobito de Mar, hasta que en enero de 2022 abrió su propio Restaurante Ababol, una palabra local para referirse a las amapolas, el cual es ya una dirección imprescindible de la emergente cocina manchega.

En cuanto a Laura Caparrós, es la sumiller del restaurante Ababol, enamorada del terruño manchego y que da de forma comprometida el protagonismo a las bodegas más pequeñas, valorando sus proyectos especiales, sostenibles e interesantes, como por ejemplo el de la recuperación de especies de uva en peligro de extinción.

En su carta de vinos contempla que se encuentren representadas la mayor parte de las D.O. de la zona, como son las de la Manchuela, Méntrida o Almansa, así como una selección de bodegas de Vinos de la Tierra de Castilla-La Mancha. También el de otras latitudes de España, pero con un factor común: ser de corte independiente.

El Restaurante Ababol rinde homenaje al recetario manchego y sus tradiciones.

La cocina del Restaurante Ababol rinde homenaje al recetario manchego y sus tradiciones, a la vez que se enriquece con aportaciones francesas, quizás porque su chef, Juan Monteagudo, tiene raíces galas, además de vascas.

Sus ingredientes son de carácter local y de cercanía. Por ejemplo, sus verduras son de secano y muchas de ellas procedentes de las propias huertas de Monteagudo. La caza y los vinos, principalmente de la tierra, son protagonistas de una carta y de dos menús degustación en continuo cambio que fascinan a crítica y público. En este contexto, Bodegas Gratias se enorgullece de que nuestros vinos se encuentren en la carta del Restaurante Ababol.

Sin duda, el Restaurante Ababol es una cita obligada o a tener muy en cuenta por quien visite la zona.

Restaurante Ababol
C. Calderón de la Barca, 14
02002 Albacete (España)
Tel.: +34 967 02 08 82
Email: admin@restauranteababol.es
www.restauranteababol.es